Kuchensalat

Ein Rezept für Anlässe zu denen Kuchen (oder Salat) allein nicht würdig sein kann.

1. Pralinen (am Vortag zubereiten)

Rumkugeln

100 g Butter

300 g Schokolade, Zartbitter 

2 El Kakaopulver

4 El Rum

Schokoladenraspel, oder -streusel

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 7 Std.

Weiche Butter, geriebene Schokolade, Kakao und Rum zu einer glatten Masse verrühren. 1-2 Stunden kalt stellen. Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und in Schokoladenstreuseln wenden. Dann mehrere Stunden/über Nacht kühl stellen.

Espresso-Pralinen

100 g Zartbitter-Kuvertüre 

100 g Vollmilch-Kuvertüre 

15 g Kokosfett

75 g Schlagsahne

Frischhaltefolie

11⁄2 Tl Espressopulver 

1⁄2 El Kakaopulver

Ruhezeit: ca. 1 Std. 4h Kühlzeit (2+1+1)

Sahne erhitzen, Kuvertüre und Kokosfett darin schmelzen. Masse mit Folie bedeckt 2–3 Stunden kalt stellen. Espessopulver unter die Pralinenmasse heben. Aus der Masse ca. 10 Pralinen formen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Pralinen in Kakao wenden und bis zum Servieren (>1h) kalt stellen.




2. Teige

Brownies

100 g Butter

200 g Zucker, braun

2 Eier

1 Tl Vanille 

70 g  Zartbitterschokolade 

60 g Mehl

40 g Kakao

1 Prise Salz

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Backzeit: ca. 25 Min.

Butter und die Schokolade schmelzen. 

Die geschmolzene Butter zuerst mit dem Zucker verrühren und dann die Eier und Vanille hinzufügen. Danach die geschmolzene Schokolade unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Salz mischen und nach und nach in die Buttermischung rühren.

Den Brownieteig in eine gefettete Form geben, darin verteilen, etwas glatt streichen und ca. 25 Minuten bei 165 °C Umluft backen.

Cookies

45 ml/ 34 g Zucker

45 ml/ 34 g brauner Zucker

1/3 Pck. Vanillezucker

1/3 Prise 

1/2 Ei

75 g Butter, zimmerwarm

120 g Mehl

1/3 Pck. Backpulver

120 g Schokolade

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Butter schaumig schlagen, braunen und weißen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zufügen. Das mit Backpulver gemischte Mehl unterkneten. Zum Schluss die gehackte Schokolade zugeben.

Kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen (Cookies laufen breit). Bei 180°C solange backen, bis die Cookies leicht braun werden.




3. Cremes

Kaffeecreme

150 ml Espresso

100 ml Milch

3 Eigelb

100 g Mascarpone

1 Prise Salz

40 g Zucker

1 Stange Zimt

Espresso mit der Milch, der Prise Salz und der Zimtstange erhitzen und einige Minuten brühen. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker ca. 5 min fluffig schlagen bis die Farbe verblasst. Die Zimtstange entfernen und die heiße Espresso-Milchmischung vorsichtig und unter kontinuierlichem Rühren zum Eigelb hinzugeben. Das ganze wieder zurück in den Topf geben, erhitzen und köcheln bis eine dicke cremige Konsistenz erreicht ist. Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken, zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach zum weiteren Kühlen in den Kühlschrank stellen und dann die 100 g Mascarpone unterrühren.

Mascarponecreme

250 g Mascarpone 

250 g Quark

100 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

3 El Eierlikör

Alle Zutaten verrühren und in eine Schüssel geben. Kalt stellen.




Anrichten

in Salatschale schichten


Streusel, Mandelplättchen, Beeren, Schokostreusel

Kuchen und Pralinen

Creme

mit Salatbesteck servieren

Einkaufsliste

480 g Mehl

234 g Zucker, braun

410 g  Zucker

6 Eier

425 g Butter

15 g Kokosfett 

75 g Schlagsahne 

210 ml Milch 

350 g Mascarpone

250 g Quark

590 g Schokolade, Zartbitter

100 g Schokolade, Vollmilch

68 g Kakaopulver

1 Tl Vanille

3 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Backpulver

1 Stange Zimt

4 El Rum

3 El Eierlikör

Salz

300 ml Espresso

11⁄2 Tl Espressopulver

Himbeeren, Kirschen, Mandelplättchen Schokoladenraspel, oder -streusel o.ä.

Frischhaltefolie